6 juin 2012
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Vous savez que de temps en temps j'aime me faire un bento 100%bio !
Je ne suis pas forcément une acharnée du bio mais j'aime découvrir de nouveaux produits, de nouvelles saveurs et les magasins biologiques regorgent de petites merveilles. Cette fois c'est dans votre supermarché habituel que vous pourrez tester le produit que j'ai découvert aujourd'hui : la nouvelle gamme de saumon fumé bio Labeyrie !
Le saumon fumé c'est l'un de mes péchés mignons et ce qui est extraordinaire c'est que vous pouvez en manger aussi bien en été qu'en hiver ... Alors que demande le peuple ? peut-être un saumon moins gras et moins salé car j'avoue que parfois j'ai l'impression de manger une poignée de sel à chaque bouchée. Pour essayer de pallier à ce problème de salage et de fumage intensif, j'avais d'ores et déjà testé le saumon au naturel de Labeyrie qui m'avait ravie (d'ailleurs je n'achète plus que celui-ci) aujourd'hui j'ai voulu essayer la nouvelle gamme de saumon bio. Ce saumon est issu de l’aquaculture biologique et certifié AB, de plus, il est salé et fumé selon un procédé respectant un cahier des charges bio.
Je l'ai donc testé pour composer mon dernier bento et voici ce que cela a donné :
Bento Bouquet de Roses
Ce bento est composé :
- de roses de saumon fumé bio,
- d'une salade de spaghettis de courgettes et de carottes aux zestes de pamplemousse rose de Floride,
- de frites de pommes enroulées de saumon fumé bio, quartiers de pommes et de pamplemousse rose, coriandre fraîche,
- vinaigrette au jus de pamplemousse.
J'avoue que j'ai encore été agréablement surprise car ce saumon est particulièrement fin et très peu salé ! En gros je me suis régalée même si, je l'avoue, le mauvais temps ambiant me donnait plutôt envie de manger une bonne côte de boeuf fumante qu'une salade fraîche sur notes d'agrumes !
Mais il est où l'été ? Vous vous rendez compte qu'hier nous avons battu des records de froid pour un mois de juin ! 
Sans compter que Vendredi nous serons la St Médard ... on est mal ...
La recette de la salade de spaghettis de courgettes et de carottes aux zestes de pamplemousse rose de Floride au prochain poste.
A bientôt !
mademoiselle.m
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Bentô
4 juin 2012
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Dans le bento qui a été réalisé lundi dernier pour le tournage de la Nouvelle Edition de Canal+, j'ai réalisé un tournesol sur une base de risotto à la volaille orné de pétales de polenta aux olives noires & thym frais. En voici la recette !
Terrine de Polenta aux olives noires & thym frais
Ingrédients
- 250 gr de polenta
- 50 gr d'olives noires dénoyautées et hachées
- 2 c à de thym frais
- 50 gr de parmesan finement râpé + 10 gr supplémentaire pour le dessus de la terrine
- 450 ml d'eau
- 450 ml de lait entier
- sel & poivre
- Préchauffer votre four à 170 °C.
- Dans une grande casserole porter à ébullition le lait entier et l'eau. Au premier bouillon y jeter la polenta, baisser le feux et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d’une bouillie épaisse.
- Retirer la casserole du feu et rajouter à la préparation le thym et les morceaux d'olives (en garder quelques morceaux pour la décoration de la terrine) ainsi que le parmesan râpé.
- Huiler légèrement une terrine et y verser la polenta, à l'aide d'une cuillère en bois tasser légèrement. Sur le dessus répartir le reste des olives et du parmesan. Laisser reposer 10 min.
- Faire cuire la terrine au milieu du four durant 20 min.
- Cette terrine est délicieuse tiède et accompagnée d'une salade et de jambon cru.
Une petite pensée pour mon amie Caroline qui m'a offert ces merveilleuses roses de son jardin !
A bientôt !
mademoiselle.m
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Cuisine
30 mai 2012
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Si, comme moi, vous êtes un inconditionnel du Salon SAVEURS et bien cette fois ci vous aurez le plaisir de m'y retrouver non pas en tant que visiteuse mais en tant que démonstratrice !
C'est en partenariat avec le stand des Huiles d'olives de nos terroirs que j'aurai le plaisir de vous prouver que l'alliance de la gastronomie du Soleil levant et des produits issus du Soleil de notre beau midi est tout à fait possible !
Vous pourrez me retrouver au salon SAVEURS, Espace Champerret, au Stand C18 - Huiles d'olives de nos terroirs les :
- Vendredi 1er juin de 18h à 21h,
- Samedi 2 juin de 11h à 17h,
- Dimanche 3 juin de 11h à 16h.
A bientôt !
mademoiselle.m
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Revue de presse
29 mai 2012
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Si vous étiez hier devant votre poste de télévision aux alentours de 13h40 sur une certaine chaîne qui est généralement cryptée mais qui est en clair le midi et le soir .... et bien vous m'avez vu !
Si si c'est certain, c'était bien moi !
Il y a peu je vous avais parlé d'un tournage, lors d'un atelier bento, en compagnie d'Elise Chassaing et bien le voile est tombé et depuis hier vous connaissez une autre facette de ma vie professionnelle : je dispense des cours de bentos charaben pas seulement pour Cyril Lignac mais aussi pour ma propre société :
Tel : +33 9 53 94 02 89
Fax : +33 9 58 94 02 89
Contact@bentoday.fr
si vous souhaitez vous inscrire à l'un de mes ateliers de bento charaben,
il vous suffit de prendre contact avec les numéros ci-dessus
D'ici peu je vous parlerai un petit peu plus en détail de cette belle aventure que mon associé et moi-même vivons depuis déjà quelques mois mais revenons à nos moutons, c'est à dire La Nouvelle Édition !
C'est dans une atmosphère très bon enfant que le cours et le tournage se sont déroulés, je pense que tous les participants de cette journée en gardent un très bon souvenir. A la demande d'Elise Chassaing, j'ai même confectionné un bento pour le jour de la présentation dans La Nouvelle Édition, bento qu'elle a présenté en direct avec quelques boites à bento de ma collection personnelle. J'avoue que c'est une personne réellement adorable et que c'est avec grand plaisir que je lui ai prêté quelques uns de mes "bébés" !
Ce bento est composé :
- de deux gyoza végétariens, d'un fleur de jambon italien, fleurs de tomates et fleurs de carottes disposées sur un lit de sucrine,
- un tournesol de risotto à la crème de volaille et de pétales de polenta aux olives noires & parmesan, libellule de cornichon.
En gros vous avez tout le menu de mon week-end puisque ce bento a été composé à la hâte avec tous les restes de mon frigo ! 
A bientôt !
mademoiselle.m
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Revue de presse
25 mai 2012
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Le soleil est enfin de retour et chez mademoiselle.m cela rime avec Apéro's Show ! Qu'il est bon de s'étendre au soleil sur une chaise, une boisson fraîche à la main, le nez au vent !
Par temps chaud, s'hydrater c'est important mais se nourrir l'est aussi alors aujourd'hui je vais vous proposer une petite recette que vous pourrez réaliser en famille pour le plus grand plaisir de tous.
Opération Torsades
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 3 c à s de coulis de tomates fraîches
- 2 c à s de moutarde mi-forte
- 100 gr de comté râpé
- 1 jaune d'oeuf battu
- 2 c à s de graines mélangées (lin, tournesol, pavot, moutarde,sésame, etc.)
- sel & poivre
ustensile
- un petit mitron volontaire qui a décidé de faire une journée pyjama, qui a les mains bien propres et qui est décidé à lécher tous les fonds de cuillères ... c'est pour cela que l'on utilise ici de la moutarde mi-forte, cela évitera à votre mitron de se reconvertir en cracheur de feu !
- Dérouler la première pâte feuilletée sur votre plan de travail.
- Préchauffer votre four à 210°C.
- Badigeonner la pâte uniformément avec le mélange sauce tomate / moutarde. Saler et poivrer.
- Répartir le comté râpé sur la totalité de la pâte puis recouvrir celle-ci de la deuxième pâte feuilletée. Presser légèrement pour souder le tout.
- Avec un couteau fin, découper des bandes d'environ 2 cm d'épaisseur. Pour les bandes les plus grandes, découper celles-ci en deux dans le sens de la longueur.
- Disposer les bandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Avec l'aide de deux petites mains agiles tourner sur elles-même les bandes de pâte pour obtenir de jolies torsades.
- Avec un pinceau badigeonner les torsades avec un peu de jaune d'oeuf, saupoudrer avec le mélange de graines.
- Mettre au four et faire cuire 6 min à 210°c
- A la sortie du four attendre quelques minutes avant de savourer !
A bientôt !
mademoiselle.m
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Cuisine
23 mai 2012
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Aujourd'hui c'est mercredi, journée des enfants par excellence, alors quoi de mieux qu'un bento composé de frites maison et de jambon italien mariné aux herbes ? Sincèrement, qui dit mieux ?
Bento Jambon & Frites
Ce bento est composé :
- d'une portion de pommes de terre Ditta frittent parfumées d'un léger trait d'huile de truffe que je vaporise après cuisson et saupoudrées de sel rose Opale de Perse (et oui ma bonne dame, la frite dépote chez mademoiselle.m),
- de fleurs d'arômes de jambon Rostello, pistils de maïs vinaigrés, fleurs de tomate et jeunes pousses de roquette.
Connaissez vous le sel rose Opale de Perse ?
Sel gemme extrait d'une mine de montagne des contreforts de l'Himalaya, le sel rose Opale de Perse est constellé de cristaux d'un rose délicat, il apporte une touche d'extravagance exotique dans votre cuisine de tous les jours.
Le sel rose Opale de Perse s'utilise comme du gros sel, ou avec un moulin. Pour ma part, je le râpe délicatement avec un petite râpe très fine (celle que j'utilise pour mes noix de muscades).
En décoration, cela donne aussi un effet bluffant sur mes tables !
A bientôt !
mademoiselle.m
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Bentô
21 mai 2012
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Le temps étant toujours à l'orage j'ai décidé de partager avec vous un de mes péchés mignons pour éloigner la grisaille ambiante : les bonbons !
La petite fille que j'ai été il y a de cela longtemps est toujours bel et bien présente, je le revendique fièrement, jamais je ne tuerai ma part d'enfance, elle fait partie de moi et me guide lors de mes créations culinaires.
J'aime donc encore et toujours les bonbons, j'avoue même que chez moi il y a une étagère à bonbons. Cette étagère est remplie de vieux pots de verre, souvenirs de famille ou bien trouvailles de brocantes, j'y entrepose toutes mes petites douceurs.
J'aime donc les bonbons mais c'est au bonbon traditionnel que vont ma préférence : violettes, coquelicots, niniches, caramels, calissons, fourrés aux fruits et au sucre de canne, sucres d'orge, berlingots, etc ... pour moi tous ces noms résonnent comme des poèmes et me chantent de merveilleux souvenirs d'enfance !
C'est pourquoi, quand j'ai appris par le biais de la newsletter du site edélices.com que la maison Bonté avait sorti une nouvelle gamme de boites exquises je n'ai absolument pas pu résister !
Goûter un bonbon Bonté, c’est aussi savourer un petit morceau d’une belle histoire.
Depuis 1860, quatre générations de Bonté se sont succédées à Nantes pour perpétuer leur savoir-faire et le respect de recettes traditionnelles. D’épicerie fine, la maison Bonté est devenue confiserie à part entière en 1919.
Au fil des évènements, elle a toujours su conserver ses valeurs d’authenticité et de qualité. Cette exigence a fait sa renommée dans le domaine de la confiserie haut de gamme.
Pour le lancement de la gamme, la maison Bonté, avec un fleuriste, a décidé de mettre en scène la nouvelle gamme de boites exquises aux parfums de fleurs, voici quelques images du travail réalisé :
Il y a quelques temps j'ai dispensé un cours de bento charaben dans le neuvième arrondissement de Paris avec la sympathique Elise Chassaing de l'émission La Nouvelle édition de Canal + et comme j'avais la chance de passer à côté du showroom de la boutique edélice.com qui se trouve être l'épicerie fine Van Hoss & Sons et bien j'avoue que je me suis laissée tenter par ses ravissantes boites ...
Inutile de vous dire quel plaisir cela a été de pouvoir redécouvrir et partager ces délicieux parfums d'enfance, d'autant plus, qu'aujourd'hui, c'est à moi de transmettre cet amour de belles et bonnes choses à mini.m comme l'ont fait avant moi ma mère et ma grande-mère ...
A bientôt !
mademoiselle.m
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Vie quotidienne
15 mai 2012
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Hier dans mon Bento Bear vous avez pu découvrir des minis sandwichs à la crème de blettes au cumin (de plus, je tiens à signaler que le pain de mie des sandwichs est fait maison ).
Pour faire suite à vos demandes en voici la recette.
Crème de blettes au cumin
Ingrédients
- 1kg de blettes fraîches
- 2 petits oignons nouveaux
- le jus d'un citron bio
- une grosse pincée de cumin
- 125 gr de philadelphia
- une noisette de beurre
- sel & poivre
Préparation
- Laver et équeuter soigneusement les blettes en retirant le maximum de fils.
- Faire chauffer une noisette de beurre dans une grande casserole puis y faire suer les oignons découpés en fines rondelles durant 2 à 3 minutes.
- Mettre sur feu moyen et ajouter les blettes dans la casserole et couvrir le tout. Faire cuire à l'étouffée durant une bonne quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer le couvercle et augmenter le feu, tout en remuant constamment, sécher la préparation jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
- Hors du feu ajouter le jus du citron et la pincée de cumin, mélanger et laisser refroidir quelques minutes.
- Dans un mixeur, verser la préparation et mixer celle-ci jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Rajouter le philadelphia et donner quelques coups de mixeur supplémentaires.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Votre crème est prête à être déguster en dips ou en tartines !
A bientôt !
mademoiselle.m
Published by mademoiselle.m - Mélanie Montagné
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Cuisine
14 mai 2012
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Un petit ourson pour commencer cette sympathique semaine de 3 jours ! Un petit Bento Bear pour faire aussi un gros câlin à toutes celles et tous ceux qui ne feront pas le pont cette semaine.
Pour ma part je suis entre les deux puisque samedi après-midi je donnerai un nouveau cours de bento dans les locaux de Cuisine attitude, l'école de cuisine de Cyril Lignac.
Bento Bear
Ce bento est composé :
- d'une portion de salade et de son ourson de riz thaï à la tomate, jambon de poulet, nori, fleurs de tomate et de gouda, coeur d'oignon nouveau ;
- de volutes de jambon italien aux herbes,mini épis de maïs, cornichons, fleurs de gouda et de tomate, champignons de Paris, minis sandwichs à la crème de blettes au cumin (recette dans l'article de demain).
A bientôt !
mademoiselle.m
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Bentô
11 mai 2012
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Une envie de changement ? Envie de sortir des sentiers battus en revisitant la traditionnelle mousse au chocolat du dimanche ?
En tout cas moi c'est ce que j'ai fait en parfumant celle-ci à la fleur d'oranger .... des envies d'Orient ont frappé à ma porte ce jour là !
Mousse au chocolat & Fleur d'Oranger
Ingrédients
- 300 gr de crème fraîche
- 200 gr de chocolat noir
- 100 gr de sucre blanc
- 30 gr d'eau
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- Prendre 2 saladiers de même contenance et séparer les jaunes d'oeufs des blancs de 4 oeufs.
- Dans le saladier contenant les 4 jaunes d'oeufs ajouter le cinquième oeuf en entier.
- Faire bouillir les 100 grammes de sucre avec les 30 gr d'eau et faire monter la température jusqu'à 120°.
- Mélanger le mélange d'eau et de sucre à vos oeufs. Battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, quand celui-ci est fondu y rajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger laisser refroidir 10 min.
- Dans le saladier des oeufs incorporer délicatement le chocolat fondu et la crème.
- Garnir des ramequins du mélange et placer au réfrigérateur 2h au minimum.
Cette recette a remporté tous les suffrages, un peu de changement cela fait du bien de temps en temps !
A bientôt !
mademoiselle.m
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