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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 05:59

 

Ayant vécu quelques années à proximité de la baie du Mont-Saint-Michel, j'aime y revenir faire mon plein d'iode et de prés salés. Lors de ce "pèlerinage" une étape est imposée à toute la famille, ils le savent et pour l'instant personne ne s'en est encore plein : j'ai besoin de me poser à Cancale.

 

Cancale est la ville la plus au nord de l'Ille-et-Vilaine. Elle se situe à l'extrémité ouest de la baie du Mont-Saint-Michel et à l'est de Saint-Malo.

C'est une ville réputée pour ses huîtres plates, ses moules de bouchots AOC et pour son port de pêche typiquement breton. Chaque fois que j'y passe, le rituel est un peu le même. J'aime flâner dans la ville basse, arpenter les vieilles pierres du port de la Houle. Mon moment préféré ?  Remonter la jetée de la cale de l'épi ... à la nuit tombante.

 

Cancale c'est aussi ses restaurants, la douzaine d'huîtres fraîches, acheter aux pêcheurs encore amarrés au quai, que l'on peut déguster à cheval sur le granit du vieux port avec un petit verre de vin blanc en regardant le soleil couchant ; Cancale c'est ma "petite minute personnelle".

 

Aujourd'hui je vais vous parler d'une autre de mes bonnes adresses : le restaurant Le phare

 

restaurant-lephare-cancale


Le restaurant Le Phare, c'est un cadre contemporain et agréablement agencé, ou l'on peut prendre place dans de confortables banquettes. La décoration de la salle est sobre et élégante avec une vue imprenable sur le port de la Houle. C'est une pause gourmande parfaite.

 

cancale 01

 

La proximité du restaurant avec la mer, favorise une cuisine de spécialités de fruits de mer en garantissant leur fraîcheur et leur qualité. Le chef élabore tous ses plats à partir de produits frais dés son retour de marché et ça se sent !

 

Le menu à 25€ affiche un rapport qualité / prix défiant toute concurrence, je vous laisse en juger :

 

cancale Le phare 01

 

Pour ma part j'ai opté pour le saumon mariné gravelax sauce aigrelette et ses pommes vapeur, suivi du dos de cabillaud aux fruits de la passion et patates douces (une fine tartelette de bananes Plantin confites était même en supplément) et pour finir l'île flottante aux pralines roses est venue clore cette délicieuse pause gourmande avec brio !

 

cancale Le phare 02

cancale Le phare 04

cancale Le phare 05

 

Tout était parfait, j'ai particulièrement aimé le plat principal. L'alliance du cabillaud, des fruits de la passion et de la purée de patates douces était tout simplement extraordinaire. Je recommande vivement ce plat  à ceux qui comme moi sont amateurs des accords sucrés / salés ! mel-wink

 

cancale 02

 

 

LE PHARE
RESTAURANT

6, quai administrateur Thomas
35260 CANCALE
Tél : 02 99 89 60 24
contact@lephare-cancale.com

 HORAIRES D'OUVERTURE :
11H45 - 15H00
18H45 - 22H00

 

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 05:22

 

Et oui, me voilà de retour !
Ma pause blog est bel et bien finie ...  mel-wink

Même si j'ai été absente quelques temps je suis quand même restée fidéle à mes fourneaux ce qui fait que j'ai des tas de recettes à vous montrer.

 

Aujourd'hui je commence par cette Happy Pie réalisée avec les toutes premières fraises gariguettes ... un vrai bonheur comme son nom l'indique !

 

happy pie juillet 2013 02

 

Happy Pie

Ingrédients :

- pâte sablée sucrée,

- 300g de fraises garigette,
- 2 kiwis,
- crème pâtissière au thé matcha.

 

Réalisation de la pâte sablée sucrée
Ingrédients :
- 250g de farine,
- 1 gros œuf,
- 150g de beurre,
- 75g de sucre,
- 1 grosse pincée de sel.
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Faire un puit, et disposer au centre le beurre coupé en morceaux, pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
  • Ajouter l’œuf, et pétrir jusqu’à obtenir une texture souple.
  • Former une boule, filmez la, et réserver la au réfrigérateur 1 à 2 heures.

 

Réalisation de la crème patissière

Temps de préparation : 5   minutes
Temps de cuisson : 15  minutes
Ingrédients :
- 50cl de lait
- 50 g de farine
- 100 g se sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 càs de thé matcha 

 

  • A l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
  • Petit à petit, ajouter la farine et mélanger de nouveau. Rajouter un petit verre de lait à la préparation pour que celle-ci soit plus homogène.
  • Faire à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède  l'incorporer à la préparation tout en mélangeant. Ajouter le thé matcha et mélanger de nouveau.
  • Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Quand la crème est bien épaisse, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

 

happy pie juillet 2013 03

 

Montage de la pie
  • Sortir votre pâte du réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (th6)
  • Garnir le fond d'un moule à tarte d'environ 25cm de diamètre.
  • Sur votre fond de tarte placer une feuille de papier sulfurisé et disposer des billes d'argiles ce qui vous permetra de cuire votre fond de tarte à blanc.
  • Faire cuire environ 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Quand le fond de tarte est froid, garnir de crème patissière au thé matcha.
  • Eplucher et laver les fruits, les découper puis les disposer sur la crème patissière.
  • Laisser reposer 1h avant dégustation.

 

happy pie juillet 2013 04

happy pie juillet 2013 06

 

J'espère que vous apprécierez autant que moi cette belle tarte ensoleillée ... plein de recettes sont à venir.

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 09:49

Aujourd'hui je vous propose la recette du Tonkatsu, les fameuses escalopes de porc panées à la japonaise !

 

Avant de vous donner en live des cours de cuisine japonaise le 28 juin à l'atelier 750g ... voici un avant gôut en vidéo. mel-wink

 

Si vous désirez vous incrire, il vous suffit de cliquer ICI

 

 

 

A bientôt !
mademoiselle.m
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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 04:21

 

Je pense que vous connaissez tous ce genre de problèmes : on achète des fruits et parfois il arrive que certains soient un peu boudés par les membres de la famille et cela finit en grand gâchis.
Comme je déteste gâcher toute nourriture quelle qu'elle soit, je recycle, je détourne ... en gros je trouve toujours un truc à faire !
Cette semaine je me suis retrouvée avec un petit stock de mini bananes trop mures sur les bras, j'ai donc opté pour la confection d'une série de mini cakes choco-banane & basilic.

 

cake choco-banane&basilic 01

 

 

oui oui, vous avez bien entendu ... basilic ! Cette recette est issue du fameux livre "les cakes de Sophie"  mais comme d'habitude, comme je n'arrive jamais à suivre une recette écrite, je l'ai un peu modifiée ! mel-ri

 

cake choco-banane&basilic 09

 

Cake choco-banane & basilic

Ingrédients :

- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 160 g de farine avec levure incorporée (la farine spécial gâteau)
- 1 pincée de sel
- 6 minis bananes
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

 

  • Dans un grand saladier, fouetter le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux. Y incorporer les oeufs, un par un.
  • Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans un bol au micro-onde durant 1mn en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir un peu et remuer le chocolat pour que celui-ci soit bien homogène.
  • Ajouter le chocolat fondu au mélange beurre et sucre en mélangeant bien.
  • Incorporer la farine et la pincée de sel, mélanger de nouveau
  • Couper les bananes en petites rondelles.
  • Incorporer la cuillère de basilic et les bananes à la préparation.
  • Verser la pâte dans des petits moules à cakes en silicone
  • Faire cuire vos cakes choco-bananes, à 180° C, pendant 20 à 25 min (en fonction du fondant désiré).
  • Sortir du four et laisser refroidir, puis démouler votre cake choco-bananes sur une grille.

 

cake choco-banane&basilic 02

  cake choco-banane&basilic 04cake choco-banane&basilic 06

cake choco-banane&basilic 03

cake choco-banane&basilic 05

cake choco-banane&basilic 07

 

Comme vous vous en doutez, ce petit format est parfait pour rentrer dans un bento ! mel-wink

A bientôt !

mademoiselle.m

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 04:41

 

Samedi dernier j'ai été invité par L'atelier 750g pour participer à un atelier culinaire autour du riz basmati Tilda, cet atelier était animé par Sanjee du blog Bollywood Kitchen.
Cette rencontre m'a permise de découvrir cette marque de riz que je ne connaissais que de nom.

 

Tilda juin 2013 01

 

Le basmati occupe une position centrale chez Tilda, on nous a esxpliqué que cette entreprise familiale s’est engagé à sélectionner uniquement les meilleurs basmati pour tous ses produits. En effet, Tilda refuse de les mélanger avec des grains de qualité inférieure. Pendant de nombreuses années, ils ont travaillé main dans la main avec la communauté agricole du basmati et pris ce précieux grain sous leur aile.
Tilda soutient plus de 10 000 agriculteurs indépendants, dont le nom de chacun est connu, et prodigue gracieusement des conseils sur la culture, la dissémination et la récolte du basmati, leur permettant de garantir un prix juste sur les marchés ou « mandis ».
En effet, chaque année Tilda fournit (sans profit) de la graine basmati pure certifiée aux agriculteurs. Dans sa quête du meilleur basmati, Tilda utilise les toutes dernières techniques d’empreintes ADN et vérifie la pureté de chaque lot de riz.

À ce jour, Tilda reste une entreprise familiale qui emploie environ 200 personnes au Royaume-Uni et qui est fière de sa réputation quant à une qualité sans compromis et de son engagement envers la protection du statut légendaire du basmati et de la marque de basmati Tilda dans le monde entier.

 

 Tilda juin 2013 04 Tilda juin 2013 03

 

Le but de cette journée était d'exploiter au maximum tout le potentiel de ce riz d'exception tout en revisitant le basmati ! En gros, ce n'est pas parce que nous avions entre nos mains l'un des ingrédients pilier de la cuisine indienne qu'il fallait forcément cuisiner indien.

 

J'ai eu le plaisir de faire parti de l'équipe de Cricri et de Brigitte et aujourd'hui je vais vous présenter l'entrée que j'ai réalisé avec elles : un mille feuilles d'aubergine au riz safrané Tilda.

 

Tilda juin 2013 06

 

Mille feuilles d'aubergine au riz safrané 

 

Pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 200g de riz basmati Tilda
- une pincée de safran en filaments
- 1 oignon rouge
- 1 tomate
- 50g de feuilles d'épinard fraîches
- 1 pincée de graines de cumin ou de carvi (au choix)

- sel & poivre

 

Pour l'accompagnement :
- 1 yaourt grecque

- 5/6 feuilles de menthe ciselées
- sel & poivre

 

  • Dans une grande cocotte faire cuire le riz basmati et le safran à couvert durant environ 12 min.
  • Quand le riz est prêt, le mettre de côté et le laisser refroidir.
  • Couper les aubergines dans le sens de la longueur de manière à obtenir de grands et fines tranches. Les placer dans un grand plat et les couvrir de gros sel pour les faire dégorger durant 6 à 7 min.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Éponger les tranches d'aubergine avec du papier absorbant puis les placer dans la poêle chaude. Faire dorer de chaque côté 4 à 5 min. Réserver dans une assiette.
  • Couper l'oignon rouge en fines rondelles et le faire dorer dans la poêle encore chaude. Réserver.
  • Dans un saladier mélanger le riz safrané, la tomate coupée en petits cubes, les feuilles d'épinards ciselées, l'oignon cuit et les graines de cumin. Mélanger. Saler et poivrer et mélanger de nouveau.
  • Dans un petit bol, mélanger le yaourt, la menthe, le sel et le poivre.
  • Dresser votre mille feuilles d'aubergine dans une assiette de présentation en alternant les tranches d'aubergine et la préparation à base de riz basmati. Accompagner d'un peu de sauce au yaourt.
  • Bon appétit !

 

Tilda juin 2013 05

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 05:28

 

Aujourd'hui je suis très heureuse de vous annoncer cette bonne nouvelle : à partir du vendredi 28 juinL'atelier 750 grammes et moi même nous vous proposons d'apprendre à cuisiner japonais dans les locaux tout neufs de leur école de cuisine !

 

Atelier-750gr 5453 (Copier)

 

750 Grammes, L’atelier
60 rue du Faubourg Poissonnière
75010 PARIS

Métro : Poissonnière (Ligne 7), Bonne Nouvelle (lignes 8 et 9)

 

 

C'est donc le vendredi 28 juin que je vais vous accueillir pour dispenser ce premier cours de cuisine japonaise à L'atelier 750 grammes.

 

Ce cours est intitulé : Cuisinons Japonais avec Mélanie Montagné !

 

Lors de ce cours je vous enseignerais les bases, secrets et astuces de la cuisine japonaise :

  • Préparation et cuisson du riz à sushi
  • Réalisation de Tekka maki Sushi au thon
  • Réalisation de Ura maki zushi ou rouleaux inversés
  • Réalisation de Nigiri Zushi au saumon
  • Réalisation d’onigiri
  • Préparation et réalisation de gyozas maison
  • Préparation et réalisation d’un okonomiyaki

Vous réaliserez vous même votre sushi, maki, gyoza et okonomiyaki que vous pourrez par la suite déguster sur place à la fin de l’atelier.

 

Rendez-vous le 28 Juin de 18h à 21h30 à l’atelier 750 grammes !

Tarif du cours : 59 €


 

Pour vous inscrire, il vous suffit de cliquer ICI

ou bien de vous inscrire directement sur le site de l'atelier :
www.latelier-750g.com


Dépêchez-vous car les places sont limitées ... mel-wink

 

cuisine-japonaise-1024x576

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 08:20

 

Le soleil est de retour alors on en profite car on ne sait pas trop durant combien de temps celui-ci va nous honorer de sa présence.

Je vous poste donc une recette ultra rapide et ultra simple, réalisée pour un déjeuner sur l'herbe !

Si il y en a, les restes pourront finir dans votre bento ! mel-wink

 

Un tian, c'est quoi ?

 

Le tian désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel de la Provence, à l'origine un simple plat en terre ou maintenant en terre vernissée et en couleur, et d'autre part, une préparation culinaire typiquement comtadine et qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité de la cuisine provençale.

 

Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé, à l'origine, à base de légumes revenus au four. Au cours du Moyen Âge, il était placé dans le four banal puis dans le four communal. Jusqu'au milieu du XXe siècle, ce fut le four du boulanger qui servit de substitut ou le four à pain de la ferme. Au cours du XVIIIe siècle il était considéré comme un ragoût maigre et un mets populaire.

À l'origine, l'ustensile qui sert à préparer le mets est un plat peu profond à rebords épais de forme tronconique pour être posé sans verser, à table ou directement par terre. Il servait de bassine à tout-faire : laver ou stocker les légumes… Il ressemble au tajine de l'autre côté de la Méditerranée. Maintenant le plat est vernissé et en couleurs. À l'origine, les cuisinières prenaient leur plus grand ustensile qui supportait la chaleur résiduelle du four communal, celui du boulanger ou celui du four à pain de la ferme pendant plusieurs heures. On y cuit ensemble tous les légumes, comme pour les terrines. Le but est de laisser cuire sans surveillance et de façon économique puisqu'il s'agit de cuire lorsque le four vient d'être éteint.

 

Mais on peut aussi réaliser des tians de légumes sans ce fameux plat provencal, la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé pourra tout à fait faire l'affaire.

En ce qui me concerne, j'ai adapté ce mode de cuison et je réalise trés souvent des petites tartelettes au tian ce qui est beaucoup plus pratique pour le transport.

 

 

 

Tarte au tian de légumes

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte brisée

- 1 belle courgette

- 1 belle aubergine

- 1 pot de tapenade d'olive noire

- thym frais

- huile d'olive

- Sel & Poivre


Faire préchauffer votre four à 150°, thermostat 5.

  • Sur votre plaque à pizza, étaler votre pâte à tarte sur le papier sulfurisé
  • Laver puis couper votre aubergine et votre courgette en tranches fines
  • Étaler sur la pâte la totalité de votre pot de tapenade
  • Disposer sur la couche de tapenade une couche d'aubergine puis une couche de courgette ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients
  • Arroser votre tarte d'huile d'olive, saler, poivrer et pour finir saupoudrer de thym frais

 

 tian.jpgtian3.jpg

 

  • Enfourner 40 minutes à thermostat 5 (150°) jusqu'à ce que les légumes soient 'confits'.
  • Déguster chaud, tiède ou froid.

 

(Vous pouvez faire sauter les aubergines et les courgettes à l'huile d'olive avant de les disposer sur la tarte, c'est encore meilleur ! )




Bon appétit !!
mademoiselle.m

 

Source : wikipédia

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 05:37

Aujourd'hui, pour cloturer cette semaine automnale, je vous propose la recette des fameuses brochettes de poulet Yakitori. mel-joy

 

 

 

Comme on nous prévoit un retour du soleil en force pour ce week-end, je vous souhaite donc de pouvoir réaliser cette recette lors de vos barbecues familiaux, elle n'en sera que meilleure !

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 05:58

 

Comme vous le savez, je n'aime pas gâcher.
Quand les fruits sont un peu vieux, certaines personnes ont du mal à les manger et malheureusement ils finissent souvent à la poubelle alors qu'il est si simple d'en faire de bonnes compotes et de bonnes tartes.
Ce fut le cas ici puisque j'ai "recyclé" 2 pommes très fripées et une vieille poire pleine de coups.

 

 

Pie Pomme & Poire

 

Tarte pomme poire mai 2013 01

 

Cette recette est à réaliser en deux étapes. Il vous faudra tout d'abord réaliser une pâte sablée et par la suite une compote, voici les recettes pour chacune d'elles.

 

Tarte pomme poire mai 2013 10

 

Pâte sablée sucrée
Ingrédients :
- 250g de farine,
- 1 gros œuf,
- 150g de beurre,
- 75g de sucre,
- 1 grosse pincée de sel.
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Faire un puit, et disposer au centre le beurre coupé en morceaux, pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
  • Ajouter l’œuf, et pétrir jusqu’à obtenir une texture souple.
  • Former une boule, filmez la, et réserver la au réfrigérateur 1 à 2 heures.
  
Compote maison à la mademoiselle.m
Ingrédients :
- 2 belles pommes (ici des Belchard Chantecler toutes fripées ... même ma mamie est plus fraîche)
- 1 poire passée à tabac ... on cherche toujours le coupable
- 1 orange à jus
- 1 c à s de cassonade
- 1/2 cc de cannelle moulue
  • Peler et couper les pommes et la poire en petits morceaux.
  • Dans une casserole antiadhésive ajouter les morceaux de fruits, les faire dorer à feu moyen 5 min en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le jus d'orange, la cannelle et la cassonade et faire compoter à feu doux environ 20 min.
  • Quand votre compote est prête retirer du feu et laisser refroidir.

 

Tarte pomme poire mai 2013 09

 

Montage de la pie
  • Sortir votre pâte du réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante (th6)
  • Garnir le fond d'un moule à tarte d'environ 25cm de diamètre en gardant un peu de pâte pour la décoration.
  • Remplir le fond de tarte de la compote, recouvrir de petites bandes de pâte monter en quadrillage. Saupoudrer de cassonade et de cannelle moulue.
  • Faire cuire environ 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Tarte pomme poire mai 2013 05
Tarte pomme poire mai 2013 07
 Tarte pomme poire mai 2013 02 Tarte pomme poire mai 2013 06
Tarte pomme poire mai 2013 03
 
A bientôt !
mademoiselle.m
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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 05:25

 

Avant de partir en week end, je vous propose aujourd'hui une recette de brioche. Une recette toute douce, très simple : une recette réconfortante pour nous faire oublier qu'il ne fait que 8°c et que nous somme fin mai !

 

 

brioches au chocolat mai 2013 01

 brioches au chocolat mai 2013 03 brioches au chocolat mai 2013 05

 

Briochettes au chocolat noir

Ingrédients pour une dizaine de brioche :


- 350g de farine

- 175ml de lait tiède
- 75g de beurre ramolli en petits morceaux
- 1 oeuf battu en omelette
- 40g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 sachet de levure boulangère
- 100g de chocolat noir concassé

 

  • Dans la cuve de votre machine à pain verser tous les ingrédients dans l'ordre ci dessus puis enclencher le programme "pâte" (chez moi c'est le numéro 8 celui qui dure 1h30).
    Si vous n'avez pas de machine à pain, mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir le saladier et laisser reposer votre pâton durant 1h30 dans un endroit chaud et loin des courants d'air.
  • Au bout d'1h30, étaler le pâton sur un plan de travail fariné. Le pétrir légèrement de façon à expulser l'air qu'il contient. Laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Malaxer de nouveau le pâton, incorporer le chocolat noir concassé puis le travailler pour obtenir un gros boudin.
  • A l'aide d'un ciseau de cuisine couper le boudin de pâte de manière à obtenir une dizaine de  boules un peu moins grosses qu'une balle de tennis
  • Façonner légèrement les boules à la main, placer chaque boule dans un moule à muffins. Placer tous les moules pleins sous un torchon et laisser de nouveau lever une bonne heure dans un endroit abrité.
  • Au bout d'une heure, préchauffer votre four à 190°C.
  • Enfourner les brioches et laisser cuire 15 minutes. Surveiller régulièrement, si les brioches brunissent trop vite, couvrez les avec du papier d'aluminium.
  • Dès la sortie du four, démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille avant de déguster !

 

brioches au chocolat mai 2013 02

brioches au chocolat mai 2013 04

 

A bientôt !

mademoiselle.m

 

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