Ustensiles

- 1 grande terrine
- 1 torchon
- 1 plaque de cuisson

Ingrédients

- 500 gr de farine type 55
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 l eau
- 20 gr de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de sucre
- 100gr d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées

Préparation

• Délayer la levure de boulanger dans 3 cl d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée
• La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 mn environ
• Dans une terrine, mélanger à la main la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel
• Puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois
• Au besoin, rajouter un peu de farine
• Sortir la pâte de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant
• Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique
• Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon
• Pour que la pâte lève, la déposer dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!)
• Au bout de 1h, la pâte a doublé de volume
• La pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn
• Incorporer les olives
• Lui donner la forme du pain désirée et la déposer sur une tôle
• Couvrir et laisser reposer 1h
• Préchauffer le four à 200°
• Dorer le pain en badigeonnant la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf ou tout simplement avec un peu d'eau pour former la croûte
• Faire quelques incisions au couteau
• Enfourner et faire de la vapeur en mettant le volume de 1/2 verre d'eau dans un petit ramequin supportant la chaleur
  Cuire 20 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 10 premières minutes
• Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit revenir sèche
• Éteindre le four et laisser le pain encore 5 mn
  
  
  
  Bon appétit !!
  
  mademoiselle.m