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12 mars 2017 7 12 /03 /mars /2017 11:00

Vous allez me dire que par cette chaleur, la soupe, cela ne vous dit rien tout ! Ne vous inquiétez pas j'ai longtemps pensé comme vous.
Sauf que, parfois, la gourmandise prend vite le pas ... une bonne soupe, même en été c'est un vrai régal !

 

Aujourd'hui je vous propose la recette filmée de la Soupe miso au porc et aux haricots verts. mel-wink

 

 

 

A bientôt !

mademoiselle.m

 

 

 

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25 septembre 2015 5 25 /09 /septembre /2015 04:59

 

Aujourd'hui une nouvelle recette de soupe japonaise, la recette de la Soupe de riz au boeuf, mais cette fois je vous la présente en vidéo.
Comme d'habitude c'est le grand Chef Damien de 750 grammes qui m'accompagne !

 

 

 

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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21 août 2015 5 21 /08 /août /2015 13:00

Ces derniers jours en regardant la télévision - et oui cela m'arrive - j'ai vu qu'une grande marque de mayonnaise nous proposait une recette de poisson gratiné au four et à la mayo à la fin de son spot.
Pour elle, cela semblait être une véritable révolution alors qu'au Japon (et chez mademoiselle.m) cela fait belle lurette que l'on savoure cette délicieuse recette ...

Une petite recette de saumon doré au four à la mayonnaise ? La vrai, la seule, l'unique recette Japonaise ? Et bien voici la recette en vidéo !

 

Ingrédients pour le saumon grillé à la mayonnaise :
- 4 tranches de saumon
- 4 c à s d'huile d'olive
- 200g de mayonnaise
- Une pincée de ichimi togarashi (facultatif)
- 2 c à s de shoyu(sauce soja)
- Sel

 

 

 

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 04:28

 

Aujourd'hui, Chef Damien et moi-même, nous allons vous expliquer comment réaliser vous même un bon dashi maison.

 

Le dashi est un bouillon de konbu et de bonite séchée, qui forme de base de la cuisine japonaise. Autrement dit, c'est un type de bouillon de poisson.

 

La forme la plus fréquente de dashi est un simple bouillon élaboré en faisant bouillir des algues, dites konbu, et des flocons de bonite séchée, dits katsuobushi, en ne conservant que le liquide résultant. Le dashi frais est rare de nos jours, même au Japon. La plupart des gens utilisent des substituts instantanés liquides ou en granules. Le katsuobushi est riche en inosinate disodique, ce qui est une source de umami.

 

Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises et autres liquides de cuisson de cette cuisine.

D'autres types de dashi sont élaborés en faisant tremper des algues, des shiitake ou du niboshi dans de l'eau pour plusieurs heures ou bien en les faisant chauffer près du degré d'ébullition, pour finalement recueillir la portion liquide :

  • le konbu dashi (bouillon d'algues) est élaboré en faisant tremper des algues dans de l'eau ;
  • le shiitake dashi est élaboré en faisant tremper des shiitake dans de l'eau ;
  • le niboshi dashi est élaboré en faisant tremper de petites sardines séchées, dont les entrailles et la tête ont été enlevées, dans de l'eau.

 

 


A bientôt !

mademoiselle.m

 

Source : wikipédia

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 09:49

Aujourd'hui je vous propose la recette du Tonkatsu, les fameuses escalopes de porc panées à la japonaise !

 

Avant de vous donner en live des cours de cuisine japonaise le 28 juin à l'atelier 750g ... voici un avant gôut en vidéo. mel-wink

 

Si vous désirez vous incrire, il vous suffit de cliquer ICI

 

 

 

A bientôt !
mademoiselle.m
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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 05:37

Aujourd'hui, pour cloturer cette semaine automnale, je vous propose la recette des fameuses brochettes de poulet Yakitori. mel-joy

 

 

 

Comme on nous prévoit un retour du soleil en force pour ce week-end, je vous souhaite donc de pouvoir réaliser cette recette lors de vos barbecues familiaux, elle n'en sera que meilleure !

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 17:00

 

Aujourd'hui une nouvelle recette en vidéo, celle des california rolls.


Chef Damien et moi-même, vous présentons la façon la plus facile de faire de California rolls, pas besoin de tapis ou d'un peu de pratique ... il suffit juste d'avoir un moule magique que l'on peut trouver entre 2 à 3€ sur internet !

 

 

 

 

Besoin de la recette pour réaliser un bon riz à sushi ? Elle est juste ICI.

Maintenant c'est à vous d'adapter cette recette en fonction de vos envies du moment : avocat, poulet, surimi, carotte, tartare de thon ... tout est possible. mel-wink

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 08:02

 

Aujourd'hui je vous présente une petit viédo tuto pour réaliser de belles fleurs de carottes à l'aide d'un taille crayon à légume !

 

bento100%bio février2012 18

 

 

Bento roulés de saumon non fumé avril 2011 09

 

 

 

Maintenant c'est à vous de jouer ! mel-wink

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 07:53


C'est les vacances aussi pour mademoiselle.m et durant cette période mini.m lui demande trés souvent de lui préparer des makis ! Il en raffole et j'avoue que moi aussi, de plus c'est toujours un plaisir de cuisiner à 4 mains. Si besoin, en cliquant ICI vous avez la recette du riz à sushi avec ses trucs et astuces.

 

Avis aux mamans : un atelier makis peut vous sauver la vie un jour de pluie ! ... et en plus ça rime ... mel-wink

 

 

 

 

Bonus du jour : une petite vidéo supplémentaire pour vous montrer comment présenter vos makis en fleur :

 

 

 

 

Je vous souhaite donc un bon atelier makis et bon appétit  mel-joy

 

A bientôt !
mademoiselle.m

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 05:31

bandeau 2012 01 blanc

 

Pour bien commencer cette semaine je vous propose aujourd'hui la vidéo de la recette du Guy Tataki que l'on peut traduire en français par "boeuf frappé" ! Vous m'y verrez accompagnée du Chef Damien Duquesne.


Les matinées de ce mois d'Avril étant encore bien fraiches et saisissantes, je trouve cette recette tout à fait adaptée mel-wink.

 

 

 

 

 

A bientôt !

mademoiselle.m

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