• Avec le beurre, graisser deux plaques à four et saupoudrer d'un peu de farine. Taper-les sur une table pour que la farine s'étale uniformément.
• Battre les blancs en neige dans un saladier avec une pincée de sel. Ajouter la moitié du sucre, une cuillère à la fois, sans cesser de battre.
• Ajouter très doucement le reste du sucre aux blancs d'oeufs en se servant d'une cuillère en métal.
• Mettre sur les plaques, à 2 ou 3 cm d'intervalle, des cuillères à soupe du mélange.
• Faire cuire les meringues 2h à 2h 1/2 au four à 110°c : elles doivent durcir et devenir couleur de miel clair.
• Les faire refroidir sur une grille.

Saviez-vous que mademoiselle.m est en vacances cette semaine ?
Non ? .... et bien c'est chose faite !!

Vous en avez donc tous déduit qu'il n'y aura pas de bentô cette semaine, par contre cela n'empêche en rien à mademoiselle.m de cuisiner et par la même occasion de partager avec vous ses découvertes culinaires.

Ce week-end, mademoiselle.m est parti à la découverte de nouvelles saveurs. Chemin faisant elle a rencontré son amie la fève qui se révèla à elle telle une épiphanie (oui, je sais .... elle est pas mal celle-là ).

mademoiselle.m a donc commencé à la faire cuire, à la transformer en dip .... puis en purée, voici le résultat :


Purée de fèves à la mozzarella et au basilic frais

Ingrédients :

- 300gr de fèves pelées
- 1 boule de mozzarella di buffalla
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
- 4 belles pommes de terre de type bintje
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre


- Dans  deux grandes casseroles d'eau bouillante salée faire cuire les fèves et les pommes de terre (pour les fèves, il faut compter au moins 8 minutes).

- Une fois les fèves cuites, les mixer avec le basilic, la boule de mozzarella fraîche et assez de liquide de mozzarella pour obtenir une consistance de purée épaisse. Réserver.

- Quand vos pommes de terre sont cuites, les égoutter, les transvaser dans un grand saladier. Avec l'aide d'un presse purée, écraser celles-ci pour obtenir une belle purée maison.

- Rajouter la purée de fèves à votre purée de pommes de terre, mélanger, saler et poivrer à votre convenance.

- Pour terminer votre purée et la rendre encore plus délicieuse, rajouter 1 jaune d'oeuf et 10cl de crème fraîche  liquide, bien mélanger le tout.



J'avoue avoir tout particulièrement apprécié cette purée, le mélange des fèves avec la mozzarella et le basilic est réellement divin. De plus, la purée est un très bon moyen de faire manger des légumes même aux plus récalcitrants !!

Bon appétit !!
mademoiselle.m

Il y a 2 jours mademoiselle.m a voulu se lancer dans la grande aventure qu'est  la réalisation d'un caviar d'aubergine.
mademoiselle.m a donc cherché une recette sur le net comme toute bonne maîtresse de maison et maître cuistot addict aux nouvelles technologies qui se respecte.

Au bout de quelques minutes, mademoiselle.m s'est trouvée confrontée à un cruel dilemme ... personne n'était d'accord, toutes les recettes trouvées comportaient des ingrédients et des techniques différentes !!
mademoiselle.m n'était pas sortie du sable .... comme on dit ....

Devant tant d'incohérence, mademoiselle.m a décidé de prendre le taureau par les cornes et par la même occasion de laisser - elle aussi - son empreinte dans la grande communauté des détenteurs de la véritable recette du caviar d'aubergine !!! Non mais ...oh ...

Caviar d'aubergine à la mademoiselle.m


Ingrédients :

- 1 belle aubergine
- huile d'olive
- 1 petit oignon grelot
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- huile de sésame
- Garam Massala
- sel, poivre

• Couper votre aubergine et l'oignon en rondelles (on peut laver l'aubergine ... c'est possible si si !!)
• Dans une grande casserole faire revenir l'aubergine et l'oignon avec un gros trait d'huile d'olive jusqu'à ce que celle-ci soit bien confite (15 à 20 min).
• Retirer  votre préparation du feu et verser celle-ci dans votre mixeur, laisser refroidir.
• Couper votre tomate en quartiers, retirer le coeur et les pépins puis peler votre gousse d'ail et retirer le germe.
• Dans le mixeur ajouter à votre préparation : la tomate, l'ail, sel & poivre.
• Mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème puis rajouter un filet d'huile de sésame et une pincée de Garama Massala, mélanger.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin puis laisser refroidir complètement.
  

C'est délicieux sur des tranches de pain maison toastées, un vrai délice !!

J'aime particulièrement l'idée que j'ai eu de rajouter une pointe d'huile de sésame et de Garam Massala, cela donne au caviar une saveur autant délicate qu'inattendue !!
( c'était la minute de gloire de mademoiselle.m, offerte par mademoiselle.m obséquiosité & co)


Le Garam Massala, c'est quoi ?

Garam signifie littéralement "chaud" en langue Hindi.

C'est un mélange qui a pris naissance dans le Nord de l'Inde mais son utilisation s'est répandue dans le pays. Contrairement au curry dans lequel on cuit les ingrédients, le garam masala est ajouté en fin de cuisson.

En Inde, on le broie à la dernière minute pour assaisonner les volailles et les plats de riz et on l'échauffe quelques minutes dans la poêle pour en exacerber les saveurs.

Composition: coriandre, cumin, gingembre, cannelle, poivre, muscade, origan, cardamome, piment fort, girofle, laurier.

Si mademoiselle.m n'avait pas été au régime, elle aurait pris quelques sandwichs au caviar d'aubergine dans son bentô d'aujourd'hui mais mademoiselle.m s'en fiche, elle va se venger sur le chocolat noir ce week-end !!
GNAK GNAK (mademoiselle.m en mode Schtroumpf noir )

Bon week-end de Pâques à tous, à mardi avec ou sans crise de foie 

Bon appétit !!
mademoiselle.m

Ce week-end je me suis lancée dans la réalisation d'une nouvelle variété de pain : le pain pistolet.

Le pistolet est un petit pain bruxellois, rond, fendu d’un léger sillon ; on appelle aussi "pistolet" des petits pains ronds, ou allongés, dans d'autres régions de la Belgique.

Étymologie

Les auteurs ne s’accordent pas sur l’origine de ce mot.

"L’origine du mot provient du latin pistor signifiant meunier, qui par glissement sémantique au Moyen-Âge est venu à désigner le boulanger. Le diminutif pistolet est donc le produit du boulanger."

"Ce sont des petits pains. Leur nom vient de ce que ces petits pains, frappés d’une taxation abusive au XVII^e siècle, coûtaient presque une pistole à Bruxelles. Ils furent dès lors surnommés pistooltje, "pistolet"

Il est toutefois certain que "pistolet" a désigné la monnaie, outre l’arme : En 1551, le pistolet est une "petite pièce de monnaie". 

"Pistolet en outre est appelé l’escu au coing d’Espagne et d’Italie, Italicus ac Hispanicus aureus nummus."

Et Émile Littré précise que "Le pistolet étant une petite arme, le demi-écu d’or fut dit, par plaisanterie, pistolet, comme étant un diminutif de l’écu. C’est par assimilation de forme qu’on nomme à Bruxelles un petit pain un pistolet (…)".

Selon Maurice Piron, le point commun entre l'arme, la monnaie et le pain est le concept de petitesse.

Consommation

Traditionnellement garni de beurre et confiture au petit déjeuner du dimanche matin, le pistolet a remplacé pour beaucoup la tartine qu’on emporte avec soi pour le repas de midi.
Dans ce cas, on le garnit – ou on le fait garnir par le boucher – de beurre, fromage, charcuterie (pâté crème, boudin, saucisson), américain (viande de bœuf hachée crue et assaisonnée) ou hachis de porc.
Cette dernière garniture tend à disparaître car la population est mieux informée du danger que représente le ténia potentiellement présent dans la viande de porc que de celui qui peut être présent dans celle de bœuf.
Ce "pistolet fourré" est l’équivalent du sandwich, du briquet ou du "pain français" (baguette) garni.

Morphologie et caractéristiques

Le pistolet présente une croûte craquante et une mie très légère dont la plupart des gens, après avoir coupé le pain en deux, ôtent la partie centrale, créant un creux propice pour recevoir la garniture.
Le pistolet rond bruxellois se vend également dans les stations balnéaires de la côte belge, lieu de villégiature privilégié des Bruxellois pendant des décennies.
On trouve des "pistolets" ailleurs en Belgique sans que pour autant ils soient préparés avec la même recette.
L'authentique pistolet bruxellois tend à disparaître.
Rares sont les boulangers qui en proposent encore car sa fabrication demande trop de travail (la pâte doit lever deux fois et la fente doit être faite avec un bâton).
La plupart des boulangers considèrent donc que le pistolet ne leur apporte que des tracas et, n'en proposant plus à la clientèle, peuvent affirmer que celle-ci n'en demande plus.

A ma grande surprise j'ai découvert que le pain pistolet était confectionné à base de lait alors que la recette que j'ai trouvée n'est qu'à base d'eau.

J'ai donc suivi scrupuleusement ma recette et j'avoue ne pas avoir été déçue : ce pain est réellement délicieux, extremement goûteux, la mie est fondante alors que la croûte reste craquante. C'est une belle découverte et je pense en refaire très souvent !!

J'avoue avoir pris quelques largesses avec la recette (comme à mon habitude), en effet au lieu de réaliser plusieurs petits pains, j'en ai réalisé un seul. Format qui convient mieux aux habitudes familiales. Pour finir, j'ai garni la fente de graine de pavot bleu.

Pour 6 ou 7 pistolets :
- 210ml d'eau
- 300g de farine T55 ou T65
- 50g de farine de seigle
- 2cc de levain déshydraté
- 1cc de sel
- 10g de beurre
- 1cc de sucre
- 1cc de jus de citron

Réalisation :
Mettez  tous les ingrédients dans l'ordre de la liste puis lancer le programme "pâte seule" de votre MAP.
Après la fin du programme, sortez le pâton et façonnez des petites boules d'environ 80g.
Allongez-les un peu, puis "marquez" le milieu à l'aide d'un manche d'une cuillère en bois farinée.
Laissez lever 30 minutes sur une plaque à l'abri des courants d'air. Enfournez dans votre four préchauffé à 220°C, puis baissez la température à 200°C et laissez cuire 20 minutes.
N'oubliez pas le "coup de buée". Surveillez la cuisson.

Bon appétit !!
mademoiselle.m

Source : wikipédia

En début d'année mademoiselle.m s'est inscrite à un concours organisé par un forum féminin. L'intitulé de ce concours était "Tables en Fête".
Le but de ce concours était de récompenser les 5 plus jolies tables, celles-ci étant élues par les internautes du forum.

C'est avec beaucoup de fierté que mademoiselle.m vous annonce qu'elle est l'heureuse gagnante de ce concours et qu'en prime elle est arrivée première avec 38% des votes.

Pour le concours j'ai présenté ma table du réveillon de Noël, table que j'ai déjà partagée avec vous,  la voici de nouveau :


   

   

La marque Luminarc se trouvait être le parrain de l'évènement et offrait par la même occasion 5 services de la gamme Sparkles aux gagnants.
Cette gamme fait partie de la nouvelle collection de la marque Luminarc et le service offert vaut environ 130 euros.



Je pense qu'il est inutile de vous dire que mademoiselle.m attend avec impatience son nouveau service et que pour l'inaugurer comme il se doit, mademoiselle.m invitera quelques amis et en profitera pour partager avec vous quelques photos de sa table !!

A bientôt !!
mademoiselle.m