Et oui les amis, nous sommes aujourd'hui le 30 octobre c'est à dire J-1 avant la grande fête d'Halloween !

Pour ouvrir le bal dés aujourd'hui mademoiselle.m vous propose un terrifiant gratin de butternut ... délicieux à un tel point que c'est à vous en faire dresser les cheveux sur la tête !

Il y a quelques jours mademoiselle.m a acheté une courge butternut toute belle ... toute bio !
Chemin faisant ... en gros en rentrant avec ses courses à la maison ... mademoiselle.m est passée devant un traiteur italien et a eu soudainement envie de pecorino.

Alors le Pecorino c'est quoi ?
Le Pecorino alias le Pecorino Romano est un fromage traditionnel italien à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto.
La croûte fine est de couleur paille naturelle tandis que sa pâte de couleur crème, peu granuleuse, à un goût légèrement piquant et plus corsé lorsque l'affinage est avancé. Son arôme est aussi caractéristique.

Il est obtenu par emprésurage à l'agneau en pâte provenant exclusivement d’animaux élevés dans la même zone de production. Pour le fromage de table, l'affinage se déroule sur cinq mois au moins, et sur huit mois minimum pour le fromage à râper.

Traditionnellement quand arrive le printemps à Rome, lors d'un repas en ville ou d'un pique-nique dans la campagne romaine, il est de tradition de terminer son repas par un pecorino accompagné de nombreuses poignées de fèves. De grandes quantités de pecorino et de fèves sont ainsi consommées durant la fête du Travail notamment dans les communes de Nazzano, Tivoli et Filacciano.

Son cabas rempli de courge et de pecorino mademoiselle.m a eu l'idée d'associé le tout dans une recette des plus terrifiante !

Gratin de butternut au pecorino romano

Ingrédients
- une belle courge butternut de plus de 300gr
- 1 grosse pomme de terre
- 100gr de pecorino râpé
- 1 c à s de crème fraîche d'Isigny
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de noix de muscade
- sel & poivre

Cette recette est très simple et très rapide à faire, au final le plus long c'est de vider la courge de façon à garder la carapace ... enfin si vous êtes aussi tordu que moi et que vous souhaitez vous en servir comme plat de présentation !

• Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins (vous pouvez les rincer et par la suite les faire griller) puis évider celle-ci à l'aide d'une cuillère.
• Détailler la chair de butternut et la pomme de terre en petits cubes. Faire cuire le tout durant 15 minutes à la vapeur.
• Dans un grand saladier, écraser à l'aide d'une fourchette la chair de butternut et la pomme de terre grossièrement. Ajouter le pecorino râpé, la crème, le jaune d'oeuf et la noix de muscade. Bien mélanger
• Goûter (mais pas trop ... il doit vous en rester), saler et poivrer à votre convenance.
• Prendre la carapace évidée et la remplir avec le mélange. Mettre au four durant 30min à 220°C.
• Laisser refroidir 10min avant de servir ! Bon appétit !

On se retrouve très prochainement avec un monstrueux bento d'Halloween

A bientôt !
mademoiselle.m

Octobre, le mois des potimarrons mais aussi des pâtissons !
C'est toute fière que j'ai fait l'acquisition d'un beau spécimen de pâtisson, 1,5Kg que le monsieur nous a donné sur la balance, 27cm de circonférence au garrot ... du bonheur tout en volutes !

J'avoue qu'il a passé une petite semaine sur le bar de ma cuisine, je le regardais en me demandant ce que j'allais bien pouvoir faire de lui. J'avais beau lui poser la question, le monsieur restait silencieux ...
Dimanche après-midi cela m'est venu d'un coup, j'allais le farcir ... à ma façon !

Patisson farçi à la mademoiselle.m

Pour un pâtisson de 1,5kg
- 500gr de chair à saucisse
- 2 oignons nouveaux finement hachés
- 2 oeufs
- 150gr de pain de mie maison
- 3 gousses d'ail hachées
- 1/2 poire conférence réduite en purée
- 5 c à s de sauce soja
- 2 c à s d'huile de sésame
- 1/2 cc de piment d'Espelette
- sel & poivre du moulin

• Laver le pâtisson. A l'aide d'un couteau pointu, découper le contour d'un chapeau sur le dessus du pâtisson
• Retirer le chapeau et vider le pâtisson de toutes ses graines. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne vider à moitié l'intérieur. Garder la chair du pâtisson dans un bol à part.
• Mettre dans le pâtisson vider dans une cocotte minute et le faire cuire à la vapeur durant 7 minutes. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse avec les deux oeufs, les oignons et la pain de mie émietté. Couper la chair du pâtisson en petits morceaux puis la rajouter à la farce. Mélanger de nouveau.
• Ajouter à la farce l'ail, la poire, la sauce soja, l'huile de sésame et le piment d'Espelette. Mélanger puis saler et poivrer à votre convenance.
• Garnir le pâtisson précuit avec la farce, "chapeauté" le puis mettre au four à 220°C durant 55 minutes.
• Sortir du four et attendre 10 minutes avant de servir.

Recette testée et validée par monsieur.m hier au soir !

A bientôt !

mademoiselle.m

  Comme vous l'avez compris lors de mon dernier post : j'ai du foie gras à revendre dans mon réfrigérateur !

  Ne me voyant pas trop me faire des sandwichs au "pâté" comme le dit si bien mini monsieur.m, j'essaye de l'écouler petit à petit.

  En découle ce genre de recette inédite : des tortellini au foie gras et à la marjolaine.

  Au départ j'avais posé cette question à mes deux zhoms : carbo ou bolo ? et au final ils ont eu foie gras  & marjo ! Cela se passe souvent comme ça chez mademoiselle.m, vous croyez que l'on vous demande votre avis pour qu'il soit pris en compte mais sur le plan culinaire la curiosité de mademoiselle.m est tel que de toute façon .... elle fera ce qu'il lui passe part la tête !

  Ayant passé des vacances entre l'Italie et la France, mademoiselle.m a le coeur rital encore pour un petit moment, par conséquent un repas de pâtes s'imposait. Rien de mieux que de bonnes pâtes fraîches et tant que nous y sommes ... des pâtes farcies comme les tortellini.

  Les tortellini sont des pâtes alimentaires annulaires semblables aux ravioli originaires de Bologne et Modène.

  Ils sont farcis avec un mélange de viande (jambon, lombes de porc et mortadelle) et de parmesan. Le mot tortellini est le pluriel de tortellino, dérivé de l'italien pour petite tarte.

  Les tortelloni sont une plus grande version de ravioli, et sont en général farcis de fromage et de légumes en feuilles, comme l'épinard.

  Les tortellini représentent également le nombril de Vénus, la déesse de l'amour dans la mythologie romaine (Aphrodite dans la mythologie grecque).

Tout un programme dans votre assiette me direz-vous ! 

Tortelleni au foie gras & marjolaine

Ingrédients

- 300g de tortellini à la viande de boeuf
- 2 petits oignons nouveaux
- 4 bardes de lard
- 30 cl de bouillon de volaille chaud
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 40g de foie gras
- 1 c à c de marjolaine déshydratée
- 1 jaune d'oeuf
- sel & poivre du moulin

• Découper les oignons en fines rondelles et le lard en petits morceaux. Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre, ajouter les oignons, le lard et les tortellini. Faire cuire 4 à 5 min en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon de volaille, remuer les tortilleni pour que le bouillon soit bien répartit dans la sauteuse, couvrir et cuire durant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
• Ajouter la crème fraîche et la marjolaine, remuer et couvrir de nouveau durant 10 minutes.
• Avant de servir, ajouter le foie gras et remuer délicatement pour le faire fondre. Quand le foie gras est bien fondu et amalgamé à la sauce, ajouter le jaune d'oeuf, remuer et servir immédiatement. Bon appétit !

A bientôt !

mademoiselle.m

sources : wikipédia

Je sais, nous sommes fin juin, hier c'était le premier jour de l'été ... et oui j'avoue, les chocolats c'est plutôt en fin d'année qu'il faut les offrir et cela pour deux raisons :

- l'excuse du maillot de bain ... vous savez, c'est le truc que l'on nous renvoie en pleine tête dès le mois d'avril dans tous les journaux féminins, c'est d'ailleurs pour cela que je n'achète plus ces journaux là !

- la chaleur ... oui le chocolat n'aime pas le chaud, c'est plutôt un amant hivernal, de ceux que l'on aime déguster au coin du feux avec un bon thé, le soir avec un bon bouquin ... enfin bref.

Comme par chez moi il fait juste 16°, que nous avons essuyé un superbe orage de grêle vers 15h ... je pense que j'y ai bien droit à mes chocolats !

J'ai même innové tant que j'y étais ...

Cochonnets de chocolat noir et blanc aux agrumes et à la menthe

Ingrédients
- une tablette de chocolat noir à cuire
- une tablette de chocolat blanc à cuire
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ( ici pour les petits cochons sinon vous pouvez faire l'impasse)
- cristaux d'huile essentielle de menthe
- cristaux d'huile essentielle d'agrumes

• Faire fondre les chocolats aux micro-onde à 500W maximum et par tranche de 1 min, stopper quand le chocolat est complétement fondu.
• Quand le chocolat est bien fondu bien remuer avec une petite cuillère pour la préparation soit homogène. Verser quelques gouttes de colorant rouge dans le chocolat blanc pour obtenir un joli rose cochon.
• Ajouter quelques cristaux d'huile essentielle de menthe et d'agrumes, mélanger de nouveau.
• Prendre un moule en silicone, avec un cure dent déposer quelques gouttes de chocolat pour faire les yeux et les oreilles, attendre 3 à 4 minutes que le chocolat prenne puis déposer dans chaque alvéole une cuillère à café de chocolat fondu.
• Faire prendre au réfrigérateur durant 3 bonnes heures !

Pour moi les petits chocolats riment avec fête ! Et justement cela va bientôt être la fête ... d'ici peu de temps je vais pouvoir vous annoncer une très bonne nouvelle, suivie dans peu de temps d'une autre bonne nouvelle ... ce qui explique mon absence sur ce blog ces derniers temps !

A bientôt !

mademoiselle.m

Dans le bento qui a été réalisé lundi dernier pour le tournage de la Nouvelle Edition de Canal+, j'ai réalisé un tournesol sur une base de risotto à la volaille orné de pétales de polenta aux olives noires & thym frais. En voici la recette !

Terrine de Polenta aux olives noires & thym frais

Ingrédients
- 250 gr de polenta
- 50 gr d'olives noires dénoyautées et hachées
- 2 c à de thym frais
- 50 gr de parmesan finement râpé + 10 gr supplémentaire pour le dessus de la terrine
- 450 ml d'eau
- 450 ml de lait entier
- sel & poivre

• Préchauffer votre  four à 170 °C.
• Dans une grande casserole porter à ébullition le lait entier et l'eau. Au premier bouillon y jeter la polenta, baisser le feux et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d’une bouillie épaisse.
• Retirer la casserole du feu et rajouter à la préparation le thym et les morceaux d'olives (en garder quelques morceaux pour la décoration de la terrine) ainsi que le parmesan râpé.
• Huiler légèrement une terrine et y verser la polenta, à l'aide d'une cuillère en bois tasser légèrement. Sur le dessus répartir le reste des olives et du parmesan. Laisser reposer 10 min.
• Faire cuire la terrine au milieu du four durant 20 min.
• Cette terrine est délicieuse tiède et accompagnée d'une salade et de jambon cru.

Une petite pensée pour mon amie Caroline qui m'a offert ces merveilleuses roses de son jardin !

A bientôt !

mademoiselle.m